لو متعرفش ايه الشمندر المقصود به البنجر يعنى
المكوّنات خمسون غرامًا من الملح. لتر من الماء. أربع حبّات من جذور
الشمندر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة. ست حبّات لفت مقطعة إلى
شرائح رقيقة. طريقة التحضير خلط الملح والماء في قدر ورفعه على النار ليغلي،
ثمّ تبريده لتصبح درجة حرارته أربع درجات مئوية. رص البنجر واللفت في إناء نظيف ومعقم،
ثمّ سكب الماء البارد المالح عليه لتصبح القطع مغمورة. وضع ثقل على قطع اللفت والشمندر
لإبقائها مغمورة بالماء المالح، ووضعها في مكان بإنارة منخفضة وفي درجة حرارة تتراوح من
16 إلى 20 درجة مئوية حتّى يصبح مذاق القطع حامضًا، وتنضج خلال مدّة تتراوح من
أسبوع إلى أسبوعين تقريبًا.
و اليك طريقة اخرى
المكوّنات عشر حبّات صغيرة من البنجر، مقشرة ومقطعة. كوبان من السكر الأبيض.
ملعقة طعام ملح تخليل. كوب من الخل الأبيض. ربع كوب من فصوص الثوم الكاملة.
طريقة التحضير وضع البنجر في قدر كبير، وغمره بالماء تمامًا، ثمّ رفعه على النار حتّى
المزيج
ويُطهى ويصبح ناضجًا لمدّة ربع ساعة، بحسب حجم البنجر، وفي حال كانت حبة البنجر كبيرة،
تُقطع إلى أرباع، كما يُؤخذ مقدار كوبين من ماء البنجر. تعقيم البرطمانات والأغطية بغمرها في
الماء المغلي لمدّة لا تقل عن عشر دقائق. ملء كل مرطبان مع البنجر وإضافة عدة
فصوص
كاملة من الثوم لكل مرطبان. خلط السكر وملح التخليل وماء البنجر والخل في مقلاة كبيرة،
ورفعها على النار لتغلي المكوّنات معًا، ثمّ سكب المحلول الساخن فوق البنجر المرصوص
في المرطبانات، وتغطيتها بإحكام. وضع كمية من الماء في قدر، ورفع القدر على النار
حتّى يغلي الماء، ثمّ وضع المرطبانات في الماء المغلي باستخدام الحامل،
مع ترك مسافة خمسة سنتيمترات بين كل مرطبان وآخر. سكب الماء المغلي
على المرطبانات من الأعلى بحيث يكون الماء المغلي يغمر المرطبانات بمقدار اثنين ونصف سنتيمترًا،
وجعل الماء يغلي على المرطبانات مع تغطية القدر لمدّة عشر دقائق، وبعدها يصبح مخلل البنجر
جاهزًا للتخزين.
